Zupa cebulowa z grzanką z Gruyerem
Ja rozumiem, że Wam jest zimno, ale jak jest zima to musi być zimno ! Tak mawiał kotłowy z ‚Misia’ i to jest prawda czasu i prawda ekranu 😉 Zatem musimy sobie radzić i próbować rozgrzać się od środka. Nie tym o czym myślicie, bo to przecież nie blog „napij się ze mną”. Rozgrzewać się będziemy zupą cebulową. Taka zupa cebulowa wszystkim kojarzy się z Francją. Błąd. Mam książkę z lat 30tych XX wieku i tam jest bardzo podobny przepis na zupę cebulową z grzankami i parmezanem (! – lata 30te XX wiek ! )
Składniki na 3 porcje zupy:
3 cebule
0,7 litra bulionu ( najlepiej jagnięcego ) – przepis poniżej
łyżka oliwy
łyżka masła
ząbek czosnku
gałązka świeżego tymianku
liść laurowy
70ml białego wina wytrawnego
pół bagietki
100g sera Gruyer
szczypta ostrej papryki
pieprz, sól
Przygotowanie:
Jeżeli mamy gotowy bulion ( jagnięcy, wołowy, drobiowy czy warzywny ) to przygotowanie zupy zajmie nam około 30 minut. Jeżeli nie to lekko ponad godzinę. Więc dramatu nie ma. Smak zupy w dużej mierze zależy od tego jakiego bulionu użyjemy. Ja stosuję szybko robiony bulion jagnięcy. 2-3 kości jagnięce wrzucam do garnka z rozgrzaną oliwą. Obsmażam i dodaje pokrojone w kostkę warzywa ( 2 marchewki, 1/3 selera, 1/2 pietruszki i czasem skórki z cebuli ); dodaję sól, pieprz, cukier do smaku. Jak się porządnie obsmaży ( około 10 minut ) to zalewam litrem wody i gotuję jeszcze około 20 minut. Przecedzam i bulion do zupy cebulowej, risotta gotowy.
Jak mamy bulion to cebulę obieramy i kroimy na cienkie piórka. Smażymy na łyżce oliwy i łyżce masła aż będzie złota i lekko zacznie się przypalać ( ale lekko !!! ). Wtedy dodajemy ząbek czosnku, tymianek i liść laurowy. Po minucie zalewamy winem. Jak odparuje dolewamy bulion. Gotujemy pod przykryciem około 20 minut. Za ten czas nasza zupa cebulowa będzie gotowa
W tym czasie nagrzewamy piekarnik z bagietki kroimy kromki i pieczemy je na złoto i chrupko.
Gotową zupę przelewamy do dużych kokilek. Na kromki bagietki kładziemy plastry sera, doprawiamy papryką i układamy po dwie kromki na zupę. lekko wgniatamy i wstawiamy tak przygotowane kokilki do piekarnika na 220st ( górna grzałka ) aż ser się roztopi. Wyjmujemy i zajadamy się smaczną i zdrową zupą cebulową z grzanką serową 😉
