Przepisy.com

Udziec z indyka pieczony w niskiej temperaturze podany z groszkiem duszonym w winie

Tłusty czwartek, tłustym czwartkiem ( chyba nikt nie przegapił, że był ), ale jeść coś poza pączkami też trzeba było. Tym bardziej, że my rodzinnie praktycznie zbojkotowaliśmy ów dzień i dopiero w piątek smażyliśmy gniazdka. W związku z bojkotem i jednoczesną koniecznością testowania nowych sprzętów foto – na obiad powstała wolno pieczona pieczeń z indyczego udźca, groszek duszony w winie z parmezanem i domowe frytki, które niestety uległ urokowi Franka i postanowiły nie przystępować do wspólnej fotografii.

udziec z indyka pieczony

Składniki

2 udźce z indyka
2 szklanki białego wina
1 szklanka oliwy
sól, pieprz
3 ząbki czosnku
ostra papryka
świeży tymianek
200g zielonego groszku
masło do smażenia
starty parmezan

Przygotowanie:

Zabawa z udźcem powinna zacząć się już poprzedniego dnia wieczorem. Należy udźce natrzeć solą i pieprzem, a wino wymieszać z oliwą ( zostawiając 1/2 szklanki wina do groszku ). Do miski przerzucić udźce, zalać winem z oliwą i dodać posiekany czosnek. Doprawiamy ostrą papryką i dorzucamy kilka gałązek świeżego tymianku. I tak to się ma marynować przez noc.

Następnego dnia z rana ( tak koło 10 ) rozgrzewamy mocno patelnię z kilkoma łyżkami oliwy, osuszamy indyka z zalewy i obsmażamy na ostrym ogniu z każdej strony. Piekarnik nagrzewamy do 100 stopni.

Do brytfanki zlewamy naszą zalewę i układamy udźce. nie wyrzucamy ani czosnku, ani tymianku z zalewy, ale przekładamy do brytfanki ! Pieczemy około 3-4 godzin, aż mięso w środku będzie miało jakieś 70-75 stopni. Ostatnie 20 minut pieczenia możemy podnieść temperaturę na maks, zmenić grzanie na górną grzałkę i 2 razy po 5-10 minut przypiec udźce z każdej strony.

Około 30 minut przed podaniem mięsa groszek blanszujemy w osolonym wrzątku 3-4 minuty. Odcedzamy. A następnie podsmażamy chwile na roztopionym maśle ( 2 łyżki masła ) i zalewamy winem ( pół szklanki ). Po zredukowaniu wina zalewamy niewielką ilością wody ( idealnie tej, w której blanszowaliśmy groszek ) i niech sobie pyrka na wolnym ogniu 15-20 minut. W razie potrzeby doprawiamy. Jak cała woda odparuje ścieramy odrobinę parmezanu i mieszamy w jeszcze ciepłym garnku.

Mięso kroimy, dodajemy groszek i w naszym przypadku jeszcze doszły domowe frytki

smacznego

Wydruk przepisu
Udziec z indyka pieczony w niskiej temperaturze podany z groszkiem duszonym w winie
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*