Przepisy.com

Udziec jagnięcy pieczony w niskiej temperaturze

Jakoś tak latem pojechałem do znajomego na www.KurzeWzgorze.pl. Wbrew nazwie nie mają tam tylko kur ani też góry w kształcie kury. Mają tam i kury zielononóżki, które swoim „zielonymi” nóżkami biegają na wolności i jajka maja dobre. Ale oprócz tego mają jeszcze owce kameruńskie co to wyglądają trochę jak kozy a smakują jak owce i trochę jak dziczyzna. Trochę inaczej ale bardzo smacznie. Wiem, bo miałem bowiem kilka dni temu okazję odebrać całe sprawione jagnię i teraz stopniowo sobie je zjadam ze smakiem. Zaczęliśmy od wolno pieczonego udźca. I było to tak.:

wolno pieczony udziec jagnięcy z kością

Składniki:

1 udziec jagnięcy z kością taki około 1,5 kg
100ml białego wina
oliwa
pieprz ziarnisty
świeży rozmaryn
cytryna
4 ząbki czosnku
liść laurowy
100g smalcu
sól, pieprz
dodatkowo masło do sosu

Przygotowanie:

Dzień przed podaniem nasz udziec musimy zamarynować. Nacieramy go zatem porządnie pieprzem i solą i przekładamy do miski. Zalewamy oliwą oraz winem ( u nas było to polecane przez ‚Wino Kawa Oliwa’ ze Swoszowic: Friulano Casali Maniago  ). Obkładamy pokrojonym na cienkie plasterki czosnkiem, gałązkami rozmarynu i plasterkami cytryny. Dodajemy do zalewy liść laurowy i kilka ziaren pieprzu.

Zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na kilkanaście/kilkadziesiąt godzin.

udziec jagnięcy pieczony w niskiej temperaturze

Po wyjęciu, wycieramy z zalewy i oczyszczone obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu porządnie z każdej strony. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 120 stopni. Mięso wkładamy do żaroodpornego naczynia do pieczenia i zalewamy całą zalewą wraz z czosnkiem, cytryną, rozmarynem etc. Pieczemy około 4-5 godzin aby mięso w środku osiągnęło temperaturę około 75-80 stopni. Możemy mięso raz czy dwa razy obrócić i polać sosem.

30 przed końcem pieczenia odlewamy cały płyn do garnka i przecedzamy. Temperaturę w piekarniku podnosimy do 180 stopni i jeszcze podpiekamy mięso. Z płyny odlanego z mięsa robimy pyszny sos, podgrzewając, doprawiając cukrem i pieprzem oraz sola i dodając stopniowo masło do uzyskania odpowiedniej konsystencji sosu. ( można tez dodać odrobinę mąki ziemniaczanej )

Taki udziec z sosem możemy podawać z pieczonymi ziemniakami, duszonym porem czy karmelizowaną marchewką

Wydruk przepisu
Udziec jagnięcy pieczony w niskiej temperaturze
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*