Przepisy.com

Tort Pavlova z truskawkami

Za nami kolejne – ósme już urodziny Franka – i jak zwykle był dylemat: robić tort czy zamawiać. Robienie do tej pory kończyło się różnie; podobnie jak zamawianie: raz sukces, raz klapa. Skoro jednak teoretycznie jestem coraz lepszym amatoro-blogo-kucharzem postanowiłem spróbować. Kolejny dylemat to jaki tort zrobić ? W planach był tradycyjny miodowy tort łotewski, na który przepis dostałem od zaprzyjaźnionej żony kolegi z drużyny; ale jak moja żona zobaczyła zdjęcie podwójnej Pavlovej i uświadomiła mi, że przecież nasz Franek jest wielkim fanem bez – to decyzja zapadła. Szkoda tylko, że na prawdziwe, polskie, słodkie truskawki jeszcze trochę za wcześnie. Ale i tak Tort Pavlova wyszedł idealny 🙂

tort pavlova z truskawkami

Składniki:

12 białek
675g cukru pudru
2 szczypty soli
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki octu winnego
400g mascarpone
450ml śmietany kremówki
200g czekolady mlecznej
750g truskawek

Przygotowanie:

Jeżeli planujecie zrobić podwójna pavlovą powinniście przede wszystkim robić ją w wieczór poprzedzający dzień podawania ( chodzi o bezowe blaty ); super jeżeli macie dwa piekarniki wtedy każdy blat pieczecie osobno i osobno możecie je całą noc suszyć. Wskazana jest także pomoc dodatkowych rąk przy przekładaniu blatów bezowych.

Zaczynamy: Na jeden blat bezowy o średnicy  około 27cm potrzebujemy 6 białek, 300g cukru pudru, szczyptę soli, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej i 1,5 łyżeczki białego octu winnego. Do miski wbijamy 6 białek, dodajemy szczyptę soli i powoli zaczynamy miksować. Jak białka przestaną się pienić stopniowo – po łyżce – dosypujemy cukier puder i cały czas ubijamy aż wykorzystamy całe 300g cukru a masa będzie sztywna. Dodajemy 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, 1,5 łyżeczki octu i jeszcze chwilę miksujemy na wolnych obrotach. Odwracamy miskę do góry dnem i jak nam wszystko wypadło to mamy problem, jak nie spadła nawet kropelka – białka są ubite idealnie.

Rozgrzewamy piekarnik do 160 stopni. Na blachę kładziemy papier do pieczenia i rysujemy koło o średnicy 27cm. Delikatnie przekładamy nasza masę i równomiernie rozkładamy na płaski 2-3cm blat.  Zmniejszamy temperaturę piekarnika do 130 i pieczemy bezę godzinę i 10 minut ( niestety temperatura i czas pieczenia jest zależna od właściwości danego piekarnika i czasem trzeba poznać swój piekarnik ). Po upieczeniu wyłączamy grzanie i bezę zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia, a najlepiej na całą noc.

Całość powtarzamy z drugim blatem. Jeżeli nie macie 2 piekarników musicie wszystko zrobić za jednym razem i piec równocześnie ( zapewne trochę dłużej )

Następnego dnia rano zabieramy się za krem i truskawki: Ubijamy 400ml kremówki, pod koniec dodajemy 75g cukru pudru; dalej ubijamy i dodajemy 400g mascarpone. Dokładnie mieszamy. Truskawki płuczemy, szypułkujemy i połowę kroimy na cienkie plasterki a resztę w nierówną kostkę.

Wyjmujemy paterę ( talerz ) na której będziemy podawać nasza Pavlovą i przekładamy delikatnie pierwszy blat ( można go przykryć ową paterą i odwrócić lub podważyć i delikatnie zsunąć z papieru na talerz. Na górę nakładamy 1/4 kremu, połowę truskawek ( te w plasterkach ) i kolejną 1/4 kremu. teraz najtrudniejszy moment przeniesienia drugiego blatu. Ja potrzebowałem do tego sprawnych dodatkowych rąk Iwonki i jakoś się udało. Wiadomo, że coś się zawsze odkruszy, ale możemy to przykleić kremem 😉 Ot taki patent. Na górę wykładamy pozostały krem i drugą część truskawek.

W garnku podgrzewamy 50ml kremówki i dodajemy połowę pokruszonej czekolady. Mieszamy aż się rozpuści; zdejmujemy z ognia, dodajemy drugą część czekolady i ponownie lekko podgrzewamy. Rozpuszczoną czekoladą polewamy wierzch naszego tortu i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Pavlova gotowa.

podwójna pavlova na urodziny

PS. Na koniec chciałem podziękować Ani z „Biblia smaków” za sprawdzony przepis na bezowe blaty oraz porady. Przy okazji też polecam Wam odwiedzenie tego nomen omen dosmaczonego serwisu i pod względem wizualnym i kulinarnym.

PS2. Z żółtek, które zostały robimy duuużo faworków 😉

Wydruk przepisu
Tort Pavlova z truskawkami
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*