Przepisy.com

Tarta z bigosem

Tradycyjne polskie danie z regionalnych składników: suski sechlońskiej, jabłek grójeckich, kabanosów, kiełbasy myśliwskiej, jagnięciny i kapusty podane w kruchym cieście w formie tarty pokazuje, że bigosu nie musimy jeść tylko z chlebem lub ziemniakami. No tak to sobie wymyśliłem przy okazji konkursu promującego polskie regionalne wyroby.

bigos staropolski podany w tarcie

Składniki:

na bigos:

700g kiszonej kapusty
15g suszonych prawdziwków
8 Susek Sechlońskich
200g Kiełbasa myśliwska
150g Kabanosy
100g gotowanej jagnięciny
1 Jabłko grójeckie
1 cebula
50g suszonej żurawiny
2 łyżki oleju
3 łyżki masła
100ml białego wytrawnego wina
50ml śliwowicy
sól
pieprz
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
wędzona papryka
imbir w proszku
tymianek
cząber
łyżka mąki

na ciasto:

300g mąki
170g masła
1 jajko
1 łyżeczka soli
odrobina wody
dodatkowe 1 jajko i łyżka mleka

Przygotowanie

Grzyby i suskę sechlońską namaczamy w przegotowanej wodzie. Kapustę odciskamy z nadmiaru soku, spłukujemy zimną wodą i ponownie odciskamy. Sok zostawiamy jakby kapusta potem była mało kwaśna.

Smażymy drobno posiekaną cebulę na oliwie ( 2 łyżki ) i maśle ( 2 łyżki ), dodajemy posiekaną kapustę. Podlewamy 100ml białego wina. Dodajemy sól, pieprz,liście laurowe, ziele angielskie i smażymy na wolnym ogniu 30min

Osobno przesmażamy pokrojona kiełbasę, potem kabanosy z mięsem. Dodajemy szczyptę ostrej wędzonej papryki, imbiru, tymianku i cząbru. Grzyby  i suskę  zagotowujemy w wodzie, w której się moczyły, odsączymy, siekamy, dodajemy do kiełbasy i zalewamy 50ml śliwowicy. Dodajemy po odparowaniu do usmażonej kapusty, dodajemy też żurawinę, starte jabłko i przekładamy do garnka. Podlewamy wodą, w której moczyliśmy grzyby i dusimy po przykryciem na wolnym ogniu około godziny

Dodajemy łyżkę masła i łyżkę mąki i szczyptę cukru do smaku oraz ewentualnie wcześniej zostawiony sok z kapusty. Gotujemy jeszcze godzinę potem studzimy i przemrażamy przez noc. Następnego dnia znowu gotujemy i zabieramy się za ciasto.

Ciasto na tarte zagniatamy z mąki, posiekanego zimnego masła, jajka i łyżeczki soli. Wyrabiamy szybko i intensywnie. Ciasto może być za suche, więc dodajmy łyżkę wody. Formujemy kulkę i zawiniętą w folię spożywczą wkładamy na minimum godzinę do lodówki.

tarta z bigosem

Z ciasta po wyjęciu odcinamy 1/4 i odkładamy na później. Większą część rozwałkowujemy na placek o średnicy 5 centymetrów większej niż średnicy formy i wykładamy na posmarowaną masłem formę do  
tarty. Dokładnie uciskamy, nakłuwamy widelcem i wstawiamy do lodówki na pół godziny. Przykrywamy papierem do pieczenia, wysypujemy na wierzch fasolki ceramiczne do pieczenia i pieczemy 15 minut w 200 stopniach. Zdejmujemy papier z kulkami i pieczemy w 180 kolejne 15 minut.

Wyjmujemy, nakładamy kapuściany farsz, ugniatamy go i na wierzch kładziemy wycięte z resztki rozwałkowanego ciasta paski w kratownicę, które smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem. Paski dociskamy mocno do farszu. Pieczemy jeszcze około 30 minut w 180 stopniach.

Wydruk przepisu
Tarta z bigosem
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*