Sprawdzony przepis na pyzy ziemniaczane
Nie ma chyba w Polsce osoby, która nie jadła pyz. Ale z pewnością znajdzie się trochę takich, które nigdy samodzielnie ich nie robiły. A to przecież nic trudnego. Na początek aby zbytnio nie kombinować z nadzieniami, które mogą być różne – pokażę, jak zrobić podstawowe pyzy bez żadnego nadzienia. Smakują wybornie ze skwarkami z boczku oraz kiszoną kapustą
Składniki:
(2 porcje )
1 kg ziemniaków
5 łyżek mąki
jajko
200g boczku wędzonego
200g kiszonej kapusty
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i myjemy. Ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Odciskamy z soku do miski. Ja zawsze odciskam przez tetrową pieluchę, inaczej ciężko jest dokładnie oddzielić masę od wody i skrobi. Odciśnięty sok zostawiamy w misce. osobno odstawiamy na 30 minut odciśnięte ziemniaki.
Po tym czasie delikatnie odlewamy płyn i na dole zobaczymy biały osad. To właśnie ziemniaczana skrobia, dzięki której nasze pyzy ładnie się skleją. Skrobię dodajemy do odciśniętych ziemniaków; dosypujemy mąkę i wbijamy jajko. Ilość maki jest orientacyjna i zależy od odmiany ziemniaków. Nie da się tego w 100% dokładnie napisać i musimy zdać się na wyczucie.
Ciasto doprawiamy solą i formujemy z niego okrągłe kulki wielkości orzecha włoskiego. Aby nadać odpowiedniego kształtu dobrze jest mieć ręce obsypane mąką lub moczyć je w zimnej wodzie.
W między czasie nastawiamy duży garnek z osoloną wodą i nasze pyzy wrzucamy delikatnie do wrzątku. Po minucie lekko mieszamy drewnianą łyżką. Gotujemy około 12 minut od wypłynięcia na średnim ogniu.
Na patelnię wrzucamy pokrojony w kostkę boczek i podsmażamy aż ładnie się wytopi i zrumieni. Na talerze wykładamy kiszona kapustę, kładziemy pyzy i polewamy tłuszczem ze skwarkami.
Smacznego
