Przepisy.com

Sernik nowojorski

Jakoś nigdy nie byłem wielkim fanem serników. Na wszelkie święta sernik zawsze zjadany był na szarym końcu. teraz okazuje się, że musiałem chyba do sernika po prostu dorosnąć, a może to kwestia dobrego przepisu i/lub tej kropki nad „i”, którą okazała się warstwa skarmelizowanego cukru na samej górze. Tak czy owak taki nowojorski sernik dołącza do grona moich ulubionych ciast. Za dodatkową rekomendację niech służy fakt, że syn mojej koleżanki po spróbowaniu chciał dzwonić do „wujka Bartka” z podziękowaniami za pyszne ciasto 😉

sernik nowojorski

Składniki: ( tortownica 22cm średnicy )

75g zwykłych herbatników
75g ciastek owsianych
90g masła

800g twarogu
220g cukru
2 łyżki gęstej śmietany
30g mąki
1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki soku z cytryny
4 żółtka
3 jajka

50g brązowego cukru do posypania i skarmelizowania

Przygotowanie:

Jest kilka zasad, których musimy się trzymać aby nasz sernik nowojorski wyszedł naprawdę zajebisty:

1. dobry ser: ja dostałem wiejski twaróg – ideał
2. pieczenie w kąpieli wodnej
3. dokładne zmielenie sera i cukru

Żeby sernik upiec w kąpieli wodnej musimy naszą tortownicę odpowiednio wyszykować i uszczelnić folią aluminiową. Możemy poowijać cała tortownicę z zewnątrz: boki i spód kilkoma warstwami folii lub rozpiąć boki, spód wyłożyć folią dokładnie, także by resztki folii po zapięciu wystawały i zawinąć je do góry i jeszcze dla bezpieczeństwa raz z zęwnątrz. tak wiem: dużo folii pójdzie, ale lepiej, żeby ani woda do sernika nie weszła ani sernik do wody 😉

Tortownica gotowa to ją jeszcze musimy wysmarować dokładnie masłem, żeby potem nam sernik ładnie od boków odszedł. Teraz herbatniki wszystkie mielimy dokładnie/miksujemy/kruszymy i mieszamy z roztopionym masłem. Wylepiamy tym czymś spód tortownicy i wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut.

W tym czasie w maszynce do mielenia mielimy 2x twaróg. Wspominałem, że ideałem jest wiejski ? wspominałem, ale od biedy moze być tłusty ze sklepu, byle nie gotowe już mazie sklepowe seropodobne ! Do zmielonego 2x sera dodajemy cukier, mieszamy i całość mielimy jeszcze raz.

Dodajemy śmietanę mieszamy, dosypujemy mąkę i chwilę ubijamy. Potem jajka, żółtka, ekstrakt waniliowy i sok z cytryny i ponownie ubijamy około minuty.

przepis na sernik nowojorski

Przekładamy masę na schłodzony spód, wyrównujemy wierzch i tortownicę wkładamy do większej formy/blachy wypełnionej gorącą wodą. Wstawiamy do nagrzanego na 180 stopni piekarnika. Pieczmy 15 minut -> zmniejszamy temperaturę do 120 i pieczemy kolejne 60 minut. Po upieczeniu, wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy trzymając sernik w środku. Po całkowitym ostudzeniu możemy od razu posypać cukrem i skarmelizowac wierzch opalarką albo zrobić to tuż przed podaniem.

Sernik trzymamy w lodówce minimum przez noc przed podaniem !

ps. trzeba uważać na wodę w folii aluminiowej i delikatnie wyjmować sernik z tortownicy oraz odlepiać folią od spodu sernika 😉 powodzenia

Wydruk przepisu
Sernik nowojorski
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*