Przepisy.com

Schab peklowany pieczony w niskiej temperaturze

Ostatnio był przepis na chleb, to teraz wypada coś do chleba. A do chleba najlepsza jest domowa wędlina. Żeby nie ograniczać Wam możliwości będzie to pieczony ( a nie wędzony ) schab. Chociaż po zapeklowaniu wg poniższego przepisu można śmiało taki schab uwędzić ( jak macie dostęp ): 3-4h w średniej temperaturze dymu. Palimy drzewem olchowym z dodatkiem wiśni i potem jeszcze 30 minut parzymy. Ale, ale wracamy do tego co miało być czyli pieczonego schabu w niskiej temperaturze.

schab peklowany pieczony w niskiej temperaturze

Składniki:
1,5 kg schabu
1,2 l wody
70g soli peklującej
pieprz ziarnisty (10 ziarenek ), pieprz zielony (10 ziarenek ), liście laurowe (3), ziele angielskie (5 ziarenek )
4 ząbki czosnku
szczypta cząbru
szczypta tymianku

+
olej do obsmażenia


Przepis na peklowany schab pieczony w niskiej temperaturze idealny na kanapki

Jeżeli szukacie przepisu na smaczną domową wędlinę, a nie macie dostępu do wędzarki to dobrze trafiliście. Ten schab niczym nie odbiega od wędzonego, a jest z pewnością lepszy i zdrowszy niż tanie szprycowane sklepowe pseudowędliny.

Minus taki, że potrzeba czasu aby schab był gotowy do pieczenia. Powinien poleżeć w zalewie 7 dni. Aby przygotować zalewę musimy zagotować i przestudzić litr wody; dodać do niej 75 soli peklującej i wymieszać. Osobno zagotować 200ml wody razem z wszystkim innymi przyprawami i czosnkiem i dodać do wody z solą.

Do tak przygotowanej zalewy przekładamy oczyszczony z błon kawałek schabu. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki lub spiżarki ( temp około 7-8 stopni ) na tydzień. W tym czasie możemy raz czy dwa do niego zaglądnąć, obrócić i powąchać czy ładnie pachnie 😉

Po tygodniu wyjmujemy, wycieramy do sucha i obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju z każdej strony. Możemy go obwiązać sznurkiem do wędlin, ale nie koniecznie. Przekładamy do brytfanki i pieczemy w 100 stopniach koło 3-4 godzin. Jak macie termometr do mięs to w środku temperatura powinna wynosić 65 stopni.

Wyjmujemy, studzimy i po nocy w lodówce mamy pyszną, zwartą wędlinę na kanapki. I na śniadanie i na kolację 😉

 

schab pieczony na kanapki

Wydruk przepisu
Schab peklowany pieczony w niskiej temperaturze
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*