Przepisy.com

Saltimbocca alla romana i makaron z sosem serowym

Przygotowanie tego dania wymaga pewnej zręczności i organizacji czasu pracy. Tak aby i makaron i sos i cielęcina były gotowe w tym samy czasie. Minusem jest też to, że niestety po jego przygotowaniu zostaje

nam sporo garów do mycia i ogólny bałagan w kuchni. Ale to wszystko wynagrodzi nam smak i aromat potrawy oraz uśmiech na zadowolonej twarzy osoby, dla której tak się staramy 😉 W końcu Saltimbocca (od wł. salta in bocca – skacze do ust)

saltimbocca-makaronSkładniki:
( 2 osoby )

Kotlety:

4 plastry cielęciny ( udziec )
4 plastry szynki parmeńskiej
12 liści szałwii
szklanka białego wina
oliwa
czosnek, peperoncino
pieprz, sól
4 wykałaczki

Makaron:

300g makaronu tagliatelle
2 łyżki masła
120g ricotty
100g gęstej kwaśnej śmietany
20g zmielonych migdałów
2 łyżki oliwy
100 ml bulionu
parmezan

Przygotowanie:

Kilka godzin przed posiłkiem lub nawet wieczór wcześniej plastry cielęciny rozbijamy cienko i dajemy do zalewy ( oliwa, posiekane 2 ząbki czosnku, pokruszona papryczka, soł, pieprz ), przykrywamy i wstawiamy do

lodówki.  Przechodząc do głównych przygotowań: Nastawiamy wodę na makaron, mieszamy składniki na sos do makaronu ( ricotta, śmietana, migdały ).

W międzyczasie szykujemy mięso: na desce kładziemy plaster szynki parmeńskiej, na nią kładziemy płat cielęciny i 3 listki szałwii ( tutaj drobna wariacja: możemy zmieniając delikatni smak i nazwę potrawy

wykorzystać zamiast szałwii – bazylię ); składamy na pół i spinamy wykałaczką. Przygotowane kawałki mięsa odstawiamy na chwilę. Wrzucamy tagliatelle do wrzącej i osolonej wody i gotujmy al dente ( zazwyczaj

6 minut, ale czas gotowania jest podany na opakowaniu ).

W osobnym małym garnku gotujemy na wolnym ogniu sos, po zgęstnieniu dodajemy stopniowo oliwę, ciągle mieszając, następnie wlewamy bulion, mieszamy i doprawiamy pieprzem.

Mięso smażymy na oliwie pozostałej z zalewy ( doda nam to aromatu i ostrości ) na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony. Odcedzamy makaron, dodajemy masło i mieszamy w garnku.
Cielęcinę zdejmujemy z patelni, wlewamy wino i redukujemy, a następnie wkładamy jeszcze na chwilę na patelnie pod przykrycie.

Sos mieszamy z makaronem, wykładamy na talerz, posypujemy startym parmezanem, przyozdabiamy szałwią lub bazylią; obok układamy kotlety i podajemy na stół

Smacznego

Wydruk przepisu
Saltimbocca alla romana i makaron z sosem serowym
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*