Przepisy.com

Puree z kukurydzy z panierowanym schabem

Jakoś tak dużo oglądam amerykańskich wersji różnych kulinarnych show co to już u nas są ( masterchef ) albo będą ( topchef ). I tam wiele, wiele osób do mięs wszelakich podaje puree z kukurydzy, albo grillowane kolby albo zupę z kukurydzy – zamiast naszych polskich swojskich ziemniaków. No dziki kraj chciałoby się rzec. Ale nie można krytykować zanim się nie spróbuje. Powstała zatem wczoraj koncepcja tradycyjnego polskiego obiadu w lekko zmienionej wersji: schabowy z lekka tylko rozbity i usmażony w panierce, ale nie o takiej zwykłej, tylko: zmielone pestki dyni + pecorino; do tego puree, ale jak się słusznie domyślacie nie z ziemniaków, tylko kukurydzy; i na dodatek odrobina surówki, której zdecydowanie nadużywam ostatnio: bo z pora i jabłka.

schabowe z puree z kukurydzy

Składniki na 3 osoby

Purre z kukurydzy: 3 kolby kukurydzy, 2 szklanki mleka, łyżka masła, łyżka oleju roślinnego, sól, pieprz, ostra papryka

Schabowe: 3 plastry schabu bez kości, mąka, sól, pieprz, 1 jajko, łyżka mleka, 100g pestek z dyni, garść startego pecorino lub parmezanu, olej do smażenia

Surówka: 1 por, pół jabłka, cukier, sól, pieprz, pół łyżki majonezu, łyżka śmietany, sok z cytryny

Przygotowanie:

Przy dobrej organizacji pracy taki obiad dla 3 osób możemy zrobić w 25 minut maksymalnie. Na rozgrzewkę w 5 minut robimy surówkę: siekamy drobno w półplasterki białą cześć pora, ścieramy na tarce jabłko, skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem i mieszamy z majonezem i śmietaną. Odstawiamy do lodówki do przegryzienia.

Kukurydzę czyścimy z włókien, stawiamy na sztorc i ostrym nożem ścinamy ziarna; płuczemy, odciekamy i smażymy kilka chwil na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Doprawiamy ostrą papryką i przerzucamy już podsmażone do garnka z gotującym się mlekiem. Gotujemy 15 minut na średnim ogniu ( mieszamy i pilnujemy żeby nam czasem to mleko nie wykipiało ). Odcedzamy, doprawiamy solą oraz pieprzem, dodajemy masło i miksujemy blenderem na gładką masę. jeżeli będzie za rzadkie to możemy jeszcze je na gazie odparować.

Kotlety lekko rozbijamy ( nie cienko jak na klasyczne schabowe ), przyprawiamy solą, pieprzem i papryką i panierujemy kolejno w mące -> jajku rozbitym z mlekiem -> zmiksowanymi pestkami dyni wymieszanymi ze startym serem. Smażymy na głęboki,m rozgrzanym oleju po około5 minut z każdej strony ( tak aby panierka była lekko zezłocona )

Podajemy  i zajadamy ze smakiem klasycznie – nieklasycznie 😉

Wydruk przepisu
Puree z kukurydzy z panierowanym schabem
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*