Przepisy.com

Przepis na zakwas z buraków i barszcz czerwony na zakwasie

Zostało Wam jeszcze zakwasu trochę ze świąt ? A może zrobicie nowy. Wszak barszcz czerwony dobry jest na wszystko. Już starożytni rzymianie uznawali go za afrodyzjak  a współcześni amerykańscy naukowcy udowadniają, że jest tak dobry jak tabletka viagry. Jeżeli dodamy do tego fakt, iż burak jest pełen witamin oraz właściwości odchudzających to już więcej argumentów za spożywaniem tego korzenia chyba nie potrzeba

zakwas na barszcz

Składniki na barszcz na zakwasie:

zakwas: 1kg buraków, 2l wody przegotowanej, skórka żytniego chleba, 3 ząbki czosnku
barszcz: 0,25-0,50 litra zakwasu, 2kg buraków, 3 marchwie, 1 cebula, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 łyżki oleju, przyprawy jak do bulionu, cukier, 5-6 grzybów suszonych, 3-4 suszone śliwki

Przygotowanie:

Najpierw zabieramy się za zakwas ( minimum 2 tygodnie wcześniej ). Buraki obieramy i kroimy w pół-talarki. przekładamy do dużego słoja lub kamionki i zalewamy letnią wodą. Dodajemy skórkę chleba i obrane ząbki czosnku. Przykrywamy gazą lub pieluchą tetrową i odstawiamy w cieplejsze miejsce ( np górna szafka w kuchni ). Po tygodniu barszcz powinien być już lekko ukiszony, możemy zebrać szumy z wierzchu i przelać przez gazę do butelek. Zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce lub wykorzystujemy od razu.

barszcz czerwony z fasolą

Mając w piwniczce gotowy zakwas zrobienie już barszczu to prościzna i sama przyjemność. Obrane i pokrojone warzywa ( bez buraków ) podsmażamy na oleju w garnku z łyżką cukru i po 10 minutach dodajemy obrane, pokrojone w drobną kostkę buraki. Zalewamy wodą, dodajemy śliwki, grzyby; doprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym wędzoną papryką, zielem angielskim i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości buraków ( około 2 godziny ). Odcedzamy i do płynu dolewamy 0,25 litra zakwasu, dodajemy dużo majeranku  i gotujemy. Testujemy smak i w razie potrzeby dodajemy sól, pieprz, cukier i/lub więcej zakwasu.

Po około 30 minutach barszcz gotowy, ale jeszcze lepszy następnego dnia. Wtedy podajemy z uszkami, pasztecikami, solo lub z ugotowaną fasolą.

Wydruk przepisu
Przepis na zakwas z buraków i barszcz czerwony na zakwasie
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*