Przepisy.com

Przepis na suflet serowy

Jeszcze do niedawna jak słyszałem „suflet” albo oglądałem w TV, jak się taki suflet robi – uważałem, że to za wysokie progi na moje amatorskie nogi ( ręce ). Ale, jak to mówią, kto nie ryzykuje ten nie pije szampana. Najpierw przeczesałem sieć w poszukiwaniu przepisów na serowy suflet, potem kilka chwil mentalnych przygotowań i zabrałem się do roboty z przepisem Gordona Ramsay’a w rękach.

przepis na suflet serowySkładniki:(8 sztuk)

70g masła
50g mąki
500ml mleka
mała cebula
1 gwiazdka anyżu
1 liść laurowy
łyżeczka ziaren gorczycy
3-4 goździki
łyżeczka musztardy
łyżka sosu Worcestershire
100g sera Gruyere
100g sera Cheddar
80g Parmezanu
6 jajek
łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz

Przygotowanie:

50g miękkiego masła i mąką zagniatamy razem i wkładamy do zamrażalnika na pół godziny. Otrzymujemy tzw. „beurre manie”, który sprawi, że przy robieniu beszamelu prawdopodobieństwo tworzenia się grudek ograniczamy do minimum.

Cebulę siekamy w drobna kostkę, a przyprawy ( liść laurowy, gorczycę, anyż i goździki ) ucieramy w moździerzu. Mleko wraz z cebulą i przyprawami doprowadzamy w garnku do wrzenia i gotujemy ciągle mieszając 5 minut. Zdejmujemy z ognia, czekamy aż podstygnie i przecedzamy płyn przez sitko do większego garnka.

Stawiamy ponownie na ogień i stopniowo dodajemy pokruszony „beurre manie” nieustannie mieszając ( najlepiej trzepaczką do białek ). Doprowadzamy do wrzenia, solimy i gotujemy 2-3 minuty na wolnym ogniu, aż utworzy nam się piękny beszamel.

W międzyczasie rozgrzewamy piekarnik do 200-210 stopni, a foremki do sufletów smarujemy dokładnie pozostałym masłem i wkładamy na kilka chwil do lodówki.

Studzimy, dodajemy żółtka i starte na grubej tarce sery. Całość mieszamy dokładnie, dodając musztardę i sos Worchestershire. Doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i ( jeżeli jest taka potrzeba ) solą.

klasyczny suflet serowy

W osobnym naczyniu ubijamy białka na sztywną pianę razem z łyżeczką soku z cytryny i dodajemy stopniowo do masy żółtkowo-serowo-beszamelowej. Masę przekładamy do foremek ( do 3/4 wysokości ) i wstawiamy do piekarnika na 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kolejne 20 minut. Pod żadnym pozorem nie wolno nam w trakcie pieczenia otwierać piekarnika, bo suflety opadną. Podajemy od razu po wyjęciu.

Smacznego.

Wydruk przepisu
Przepis na suflet serowy
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*