Przepisy.com

Przepis na Boeuf Stroganow

Boeuf Stroganow to kolejne danie z mojej młodości, które kojarzy mi się z różnego rodzaju imieninami, urodzinami i spotkaniami matek, ciotek etc. Pamiętam, że dość często właśnie przy takich okazjach trafiało na stół zaraz obok butelki „czystej stołowej” czy innej wyborowej. Danie to również królowało w restauracjach, ale tam, to nigdy człowiek nie wiedział, co pływa w środku i jak się kucharzowi nabrało ;). Sama nazwa dania Boeuf Stroganow pochodzi od nazwiska rosyjskiego dyplomaty, któremu ową potrawę przygotował francuski kucharz – stąd połączenie rosyjskiego nazwiska z francuskim odpowiednikiem słowa wołowina.

przepis na boeuf stroganowSkładniki:
(4 porcje)

500g wołowiny (np. ligawa )
4 kiszone ogórki
500g pieczarek
1/2 papryki czerwonej
1 cebula
woda do gotowania
sól, pieprz
mąka
papryka w proszku
masło, oliwa
łyżka koncentratu pomidorowego
łyżka musztardy dijon

Przygotowanie:

Teoretycznie danie powinno być z polędwicy wołowej, ale w czasach, kiedy kosztuje ona 70-90 pln za kilogram pozwolicie, że – bez uszczerbku dla smaku – zastąpiłem ją ligawą. Można też wykorzystać inny rodzaj mięsa wołowego i od tego wyboru zależy czas, w którym danie będzie gotowe do spożycia. Przy polędwicy będzie to trwało dużo krócej, niż np przy ligawie. Niezależnie od wyboru rodzaju wołowiny z naszą potrawą postępujemy podobnie: Mięso kroimy na cienkie, długie paski i obtaczamy w mące oraz papryce w proszku ( ja użyłem papryki wędzonej i ostrej ).

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła i łyżkę oliwy i smażymy mięso. Jak będzie już mocno rumiane dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę; dodajemy łyżkę masła, solimy i dosmażamy na złoty kolor. Na osobnej patelni ( choć teoretycznie Boeuf Stroganow to danie jednogarnkowe ) smażymy pokrojoną w słupki paprykę i porzerzucamy ją do mięsa. Następnie smażymy umyte, obrane i pokrojone w plasterki pieczarki. Z pieczarkami jest tak, że po posoleniu puszczają dużo wody i potem się w tej wodzie duszą. Ja zawsze robię tak, że podsmażam je posolone na patelni bez tłuszczu; odlewam wodę i dopiero potem dodaję łyżkę masła i smażę na złoto. Usmażone pieczarki również przerzucamy do mięsa.

Mięso z warzywami przerzucamy do garnka, zalewamy litrem przegotowanej wody, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy do miękkości mięsa. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę ogórki; dodajemy koncentrat i musztardę. Mieszamy i trzymamy na ogniu jeszcze 5-10 minut. Podajemy z pieczywem lub – tak jak w moim przypadku – z ziemniaczanym puree.

A na koniec filmik:

Wydruk przepisu
Przepis na Boeuf Stroganow
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*