Przepisy.com

Rogale marcińskie z białym makiem i migdałami

Mimo, że moje związki z Poznaniem są żadne ( pomijając kilka wizyt w tym mieście związanych z wystawami psów, na których to właśnie zakochałem się w rogalach Marcińskich ), to postanowiłem wziąć się 2 lata temu za bary z tym tradycyjnym przysmakiem. Nie będę Was oszukiwał: pracy przy robieniu rogali  jest ogrom; trzeba sporo czasu, dobrej organizacji i znajomości pewnych technik. Ale gwarantuje, że efekt będzie taki, że nie będziecie tęsknić za oryginalnymi poznańskimi Rogalami. Tym bardziej, że właśnie dopracowałem i dopieściłem przepis i daję go Wam w nowej odsłonie

przepis na rogale z makiem

 

rogale świętomarcińskie przepis

Składniki:
(15 rogali)

ciasto:
mleko ciepłe( do 40 stopni) 250ml 3%
drożdże świeże 30g
łyżeczka cukru
1 jajko
1 żółtko
50g cukru
szczypta soli
550g mąki pszennej typ 500 + 20-30g do podsypywania wałka
płaska łyżeczka nasion wanilii lub waniliowego ekstraktu
250g masła

masa:
300g białego maku
1oog orzechów włoskich
100g rodzynek
kilka daktyli suszonych
2 łyżki kandyzowanej skórki z pomarańczy
100g marcepanu
200g cukru
2 łyżki śmietany
biszkopty 50g
łyżka miodu
1 białko

wykończenie:
jajko
łyżka mleka

 

Lukier:

4 łyżki mleka
2 szk. cukru pudru
łyżka masła
100g siekanych migdałów

Przepis na rogale Marcińskie

Ciasto:

Do miski wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy drożdże i łyżeczkę cukru. Mieszamy aż całkowicie się rozpuszczą. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Jajko i żółtko ucieramy z 50g cukru a mąkę przesiewamy do osobnej miski, gdzie dodajemy też wanilię i szczyptę soli. Dodajemy 50g masła i rozcieramy palcami z mąką. Pozostałą kostkę (200g) masła wkładamy do zamrażarki ( tak tak to nie jest błąd ).

Mąkę, zaczyn drożdżowy oraz jajka z cukrem łączymy i szybko wyrabiamy rękami na gładką masę. Formujemy coś na kształt prostokąta; przekładamy do miski, przykrywamy folią spożywcza i wstawiamy do lodówki na godzinę.

ciasto na rogale

Ciasto po wyjęciu z lodówki rozwałkowujemy na suchej stolnicy lub blacie na prostokątny placek o wymiarach około 40×20 cm. Na ciasto ścieramy zamrożone masło, zostawiając po 1 cm pustej przestrzeni przy brzegach. Następnie składamy ciasto dwoma ruchami na trzy wzdłuż dłuższego brzegu. Lekko ugniatamy, sklejamy brzegi i delikatnie rozwałkowujemy. Ponownie zawijamy w folię spożywczą i przekładamy do lodówki na 30 minut.  

Po wyjęciu ponownie rozwałkowujemy ciasto na cienki prostokąt (około 40x20cm). W trakcie wałkowania staramy się nie podsypywać mąką  i wałkować szybko. Jedynie wałek ( jeżeli jest potrzeba ) posypujemy mąką. Ciasto po każdym wałkowaniu lekko podnosimy do góry i dopiero składamy. Składamy na trzy, sklejamy brzegi, lekko rozwałkowujemy, opatulamy folią i do lodówki na 30 minut. Czynność wykonujemy łącznie 4 razy. Po ostatecznym przygotowaniu ciasta, zawinięte w folię wkładamy do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej cała noc

warstwy ciasta

Masa makowa:

Mak płuczemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy  30 minut. Następnie odsączamy bardzo dokładnie ( np w tetrowej pieluszce ), dodajemy połowę orzechów, rodzynek, daktyli, skórki z pomarańczy i mielimy w maszynce dwukrotnie. W osobnej misce ucieramy marcepan z cukrem i śmietaną. Mieszamy to razem z makiem i stawiamy w garnku na małym ogniu. Dodajemy drobno posiekaną resztę bakali, pokruszone biszkopty oraz białko i miód. Całość mieszamy i podgrzewamy na wolnym ogniu ciągle mieszając. Masa musi być ciepła, ale mak nie może się przypalić. Przykrywamy i odstawiamy do wystygnięcia. Jeżeli masa jest zbyt sucha możemy dodać łyżkę śmietany

Pieczenie:

Gotowe ciasto dzielimy na 2 części i każdą rozwałkowujemy  na długi cienki płat o szerokości 25 cm. Jeżeli mamy dwie blachy. Jak tylko jedną blachę to rozwałkowujemy jedną części i robimy rogale, a drugą zawijamy ponownie w folię i chowamy do lodówki do czasu użycia. Znowu staramy się bez podsypywania i lekko podnosząc ciasto na koniec.

Z ciasta wycinamy podłużne trójkąty o szerokości podstawy około 10cm. Nakładamy równomiernie masę, zostawiają wolne miejsce po bokach i w szczycie trójkąta.  Każdy trójkąt z masą dokładnie rolujemy zaczynając od podstawy, którą po lekkim zawinięciu nacinamy w połowie i odginamy brzegi na boki. I jest trochę filmików na sieci, jak to się robi ). Zwijamy do końca lekko naciągając czubek trójkąta. Rogi lekko wyginamy formując kształt rogala.

zawijanie- ali

Układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia zostawiając spore odstępy między rogalami. Wyjdzie około 15 rogali, które rozkładamy na dwie blachy. Przykrywamy ścierkami i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni ( grzałka góra/dół ). Rogale smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem. Pieczmy około 25-30 minut na złoty kolor w połowie pieczenia zamieniając blachy miejscami

Wykończenie:

W garnku podgrzewamy 4 łyżki mleka z łyżką masła. Dodajemy 2 szklanki przesianego cukru pudru, zdejmujemy z ognia i dokładnie ucieramy, żeby w lukrze nie było grudek. Rogale od razu po wyjęciu z pieca smarujemy lukrem i posypujemy posiekanymi migdałami.

Ufff to już koniec, możemy jeść nasze pyszne rogale jak marcińskie

przepis na rogale marcińskie z białym makiem

 

rogale marcinskie przepis

 

rogal na sw marcina

Wydruk przepisu
Rogale marcińskie z białym makiem i migdałami
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*