Przepisy.com

Pizza, jak z włoskiej pizzerii

Ostatnimi czasy zaobserwowałem gwałtowny wzrost zainteresowania moimi przepisami na pizze, jak i samymi pizzami pożeranymi prze gości i u mnie w domu i na gościnnych „występach” . Pora zatem odświeżyć przepis, który już od bardzo dawna widnieje na blogu i przyznać się, że dzisiaj pizze robię trochę inaczej. Przede wszystkim zmieniłem proporcję drożdży do pozostałych składników, zmieniłem trochę rodzaje mąki oraz dodałem trochę przypraw do ciasta. Poniżej znajdziecie też przepis na domowy sos do pizzy – jak mi ktoś da keczup to zatłukę ;). Zaproponuje też kilka standardowych zestawów dodatków.
prawdziwa włoska pizza

Składniki:
(ciasto na 3 pizze)

paczka drożdży instant ( lub 25g świeżych )
350g mąki pszennej
50g mąki orkiszowej chlebowej
50g mąki żytniej chlebowej
300ml ciepłej wody
łyżka oliwy
łyżeczka soli
łyżeczka cukru
łyżeczka papryki ostrej lub wędzonej
łyżeczka suszonego oregano

Sos:

puszka pomidorów ( lub 5-6 pomidorów w sezonie )
2 ząbki czosnku
papryczka chilli
mała czerwona cebula
łyżka oliwy
sól
świeżo zmielony pieprz
łyżka balsamico
łyżeczka suszonej bazylii

Przygotowanie:

Zazwyczaj prace zaczynam od sosu, który potem dobrze jest jak przestygnie, ale kolejność prac jest całkowicie dowolna. Tym bardziej, że ciasto może sobie poleżeć w lodówce nawet 24h – nic mu się nie stanie; a i sos może w słoiku sobie 2-3 dni postać. Czasem jednak jest tak, że robimy wszystko na raz, bo mamy mało czasu. Sumarycznie jest szansa, że ze wszystkim ( razem z upieczeniem 3 pizz ) zdążycie w 1,5 godziny.

Tak więc sos: na patelni podgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę i szklimy ją 2-3 minutki. Dodajemy posiekany czosnek i papryczkę, mieszamy i wrzucamy pokrojone pomidory bez skóry. Dusimy to na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią; dolewamy balsamico i miksujemy blenderem. Zestawiamy z ognia i gotowe.

pizza z rukolą i szynką

Sos gotowy to zabieramy się za placki: w małej misce z 300ml wody z cukrem rozpuszczamy drożdże. Wstawiamy do ciepłego piekarnika ( 50 st. ), szuflady grzewczej lub dowolne inne ciepłe miejsce na 7-10 minut. Drożdże zaczną pracować, a my do większej miski przesiewamy 250g mąki pszennej oraz żytnią i orkiszową. Dodajemy sól i mieszamy robiąc w środku zagłębienie. Przelewamy drożdże i zaczynamy wyrabiać widelcem. Następnie stopniowo dodajemy pozostałą mąkę, przyprawy i łyżkę oliwy. Ciasto wyrabiamy łapami aż praktycznie przestanie nam się lepić do rąk. Ma być miękkie i elastyczne i lekkie ( czasem mąki trzeba dodać trochę więcej, a czasem mniej ). I tak sobie je miętolimy, rozciągamy przez kilka/kilkanaście minut. Wreszcie toczymy z niego kulę i wkładamy znowu do miski ( wysypanej na spodzie mąką ), przysypujemy lekko mąką od góry i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 3 mniejsze porcję i robimy z nich 3 kształtne mniejsze kulki. Bierzemy 3 czyste małe foliowe woreczki; wsypujemy do każdego łyżkę mąki, potrząsamy i wkładamy do każdego woreczka po kulce ciasta. Woreczki wkładamy do lodówki i po 15-20 minutach możemy robić pizze ( a jak pisałem wcześniej takie ciasto może w lodówce leżeć spokojnie nawet dobę ).

pizza jak z pizzerii

Strasznie się już naprodukowałem „piórem” a tu dopiero dochodzimy do clue.:

Pizze pieczemy w jak najwyższej temperaturze; standardowy piekarnik daje nam 250 stopni i to wystarczy żeby w 10-11 minut upiec pyszną pizze. Piekarnik nagrzewamy na max razem z kamieniem do pizzy ( jak macie ) lub blachą. Pizze rozwałkowujemy ( tak, przyznaje się po chamsku traktuje ją wałkiem, a nie jak prawdziwy pizzaman – rękami tylko ) na cienki okrągły placek o średnicy około 30 cm; smarujemy sosem, dodajemy poszarpaną mozzarellę i dopiero na to pozostałe składniki. Smarując sosem zostawiamy pół centymetra „czystego” brzegu. Przenosimy do piekarnika ( jak kupicie kamień to w zestawie jest drewniana łopata, która lekko obsypujemy mąką ) i pieczemy 10-11 minut na dolnym poziomie z grzałką góra+dół. Pizza gotowa

Ulubione zestawy składników: ( oprócz sosu i mozzarelli )
sprawdzony przepis na pizze
1. tradycyjne salami: pikantne salami, zielone oliwki, oregano
2. prosciutto: szynka parmeńska, parmezan i rukola ( wymieszana z sola i oliwą, a dorzucona już po upieczeniu )
3. chorizo: cienko krojone chorizo i pokruszony cheddar
4. serowa: starta gouda, parmezan, pokruszona gorgonzola + czasem oscypek lub kozi ser
5. vitello ( nazwa zapożyczona z krakowskiej pizzerii Cyklop ): podsmażone kawałki cielęciny i zblanszowane brokuły
6. salami i cukinia, jak sama nazwa wskazuje dodajemy plasterki salami i plastry zgrilowanej wcześniej z czosnkiem cukinii
7. anchois: to ulubiona pizza mojej małżonki: oprócz sosu dodajemy anchois i zielone oliwki

A wy jakie macie ulubione dodatki ?

Wydruk przepisu
Pizza, jak z włoskiej pizzerii
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*