Przepisy.com

Pierś z kaczki z puree z selera i karmelizowanymi gruszkami

W ostatnią niedzielę miałem okazję wybrać się do stolicy, choć poza korkami i siedzibą Agory, nie widziałem za dużo. Aaa była jeszcze jakaś manifestacja i tłumy w okolicach stadionu narodowego. Tłumy były też na zorganizowanej przez Agorę konferencji Food Blogger Fest. To była już trzecia edycja. Ja byłem po raz pierwszy, skuszony warsztatami z Grześkiem Łapanowskim i kilkoma ciekawymi prelekcjami: wstęp do konferencji wspomnianego Grzegorza oraz jedno z ostatnich wystąpień na temat Food Design-u. W kuluarach tez było ciekawie i smacznie. Szkoda, że z Golkowic do Warszawy taki szmat drogi, bo już dla samych warsztatów warto jeździć.

W kilku 4-5 osobowych zespołach szykowaliśmy pod okiem Grzegorza i jego pomocników obiad dla wszystkich uczestników konferencji. Ja zostałem oddelegowany do pęczakotto z grzybami. Udało się zrobić na czas, nie zepsuć i jeszcze podglądać ekipę szykującą kacze piersi. I właśnie te piersi taki mi utknęły w głowie, że musiałem sobie i żonie jak najszybciej zrobić. Tyle, że w minimalnie zmienionej wersji.

pierś z kaczki z puree z selera i gruszkami

Składniki: na 3 porcje

kaczka: 2 kacze piersi, sól, pieprz, cynamon, imbir w proszku

puree z selera: 1 duży seler, 1/2 małej cebuli, 1 ząbek czosnku, łyżka oliwy, łyżka masła, mleko, gałka muszkatołowa, biały pieprz, sól

gruszki: 2 gruszki, balsamico, cukier, gwiazdka anyżu

sos: tłuszcz z kaczki i sos sojowy

Przygotowanie:

Niby składników dużo, roboty w sumie też, ale wbrew pozorom czasu wcale dużo nie potrzeba. Przy dobrej organizacji 30 minut, przy słabszej 45 ;). Selera obieramy i kroimy w drobną kostkę. Podsmażamy na oleju, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy masło i jeszcze chwile trzymamy na ogniu. W garnku podgrzewamy niewielką ilość mleka, przerzucamy selera, doprawiamy solą, białym pieprzem i gałką i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 minut. Pod koniec zdejmujemy przykrywkę i odparowujemy przed zmiksowaniem. Puree z selera gotowe.

Piersi z kaczki płuczemy, suszymy i odcinamy nadmiar skóry z tłuszczem z brzegów. Skórę gęsto nacinamy ostrym nożem aż do mięsa ( nie uszkadzając go ), a od strony mięsa nasze cycuszki nacieramy solą, pieprzem, cynamonem i imbirem. Suchą patelnię rozgrzewamy porządnie, zmniejszamy ogień i kładziemy kacze piersi skórą do dołu. Smażymy około 15 minut aż skóra będzie chrupka, brązowa a tłuszcz w całości prawie wytopiony. Wtedy odwracamy kaczkę i dosmażamy 3-4 minuty. Zdejmujemy z patelni, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Piersi z kaczki gotowe.

Wytopiony tłuszcz dzielimy na 1/3 i 2/3. Większa część zostawiamy na patelni i wrzucamy obrane, oczyszczone i pokrojone na ósemki gruszki obsypane cukrem. Dodajemy balsamico, gwiazdkę anyżu i karmelizujemy je kilka minut na większym ogniu. Gruszki gotowe

Resztę tłuszczu przelewamy do mniejszej patelni, dolewamy sosu sojowego i redukujemy. sos gotowy

Na talerzach kładziemy puree z selera, na to ląduje pokrojona w cienkie plastry pierś z kaczki, kilka ósemek gruszek i odrobina sosu. Danie gotowe 😉

Wydruk przepisu
Pierś z kaczki z puree z selera i karmelizowanymi gruszkami
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*