Przepisy.com

Pierogi ruskie

Trzeba było kilku lat prób i błędów, żeby wreszcie przestać jeść pierogi tylko w 2 sytuacjach: prezent od rodziców lub teściów albo w restauracjach. Ruskie brzmią prosto, ale trzeba i idealne ciasto zagnieść i farsz zrobić odpowiednio zwarty. Ech ile ja się tych nieudanych pierogów najadałem 😉 Na szczęście to już historia. Od teraz pierogi będą regularnie. Dość powiedzieć, że wprawy w zagniataniu ciasta nabrałem takiej, że na wrzucenie na bloga czekają już kolejne z bardzo ciekawymi i smacznymi farszami. Ale zaczynamy od klasyki: pierogi ruskie

pierogi ruskie

Składniki na około 60 pierogów:

Ciasto: 400g mąki pszennej typ 500, 200-220ml wrzącej wody
Farsz: 500g obranych ziemniaków, 250g twarogu, 1 cebula, sól, dużo pieprzu, łyżka masła
Do podania: 1 cebula, 2 łyżki masła, sól gruboziarnista

Przepis na pierogi ruskie:

Lepienie pierogów nie należy do szybkich czynności, ale przy odrobinie wprawy da się temat ogarnąć w 90 minut razem z robieniem farszu. Od farszu bowiem trzeba zacząć i ziemniaki obrane ugotować w osolonej wodzie; odcedzić dokładnie i rozgnieść porządnie jak jeszcze będą parować. Jedną cebulę w tym czasie musimy zeszklić na łyżce masła i dodać do ziemniaków. Jak to wszystko przestygnie dodajemy twaróg i całość dokładnie rozgniatamy, mieszamy a nawet przeciskamy przez praskę. Doprawiamy porządnie solą i pieprzem. Farsz ma nawet wydawać się zbyt doprawiony – rozejdzie się to w smaku z ciastem.

Właśnie jak farsz będzie stygł to wyrabiamy ciasto. Do miski przesiewamy mąkę i zalewamy wrzątkiem. Wyrabiamy widelcem na początku żeby się nie poparzyć albo mikserem. Następnie szybko zagniatamy gładkie ciasto i zawijamy w wilgotną ścierkę ( czystą ) i odkładamy do odpoczęcia na 30 minut.

Po tym czasie nastawiamy wielki garnek pełen osolonej wody i zagotowujemy. Ciasto dzielimy na 3 części i kolejno rozwałkowujemy na czystym, suchym blacie lub stolnicy. Ciasto musi być bardzo cienkie, prawie przezroczyste. Rozwałkowane delikatnie podnosimy i kładziemy i dopiero wtedy wycinamy koła. Ja mam taką ulubioną szklankę o średnicy 7cm – moim zdaniem rozmiar idealny.

Na każde kółko nakładamy po łyżeczce farszu. Zlepiamy brzegi, robimy falbankę i jak ulepimy całą jedną porcję to wrzucamy na wrzątek. Gotujemy aż wypłyną i w zależności od grubości ciasta jeszcze minutę lub dwie lub więcej. Najlepiej wyjąc jednego i sprawdzić 😉

Ugotowane wyjmujemy łyżką cedzakową, rozkładamy na talerze i polewamy cebulą podsmażoną ma maśle. Możemy dodatkowo posypać gruboziarnistą solą

Itd z pozostałymi; a jak się najemy i pierogi zostaną to trzeba je polać roztopionym masłem albo oliwą, wystudzić i do woreczków i do mrożenia 😉

Wydruk przepisu
Pierogi ruskie
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*