Przepisy.com

Pierogi ruskie ala włoskie z farszem z pecorino

Odkąd nabrałem wprawy w lepieniu pierogów i odkryłem sekrety idealnego ciasta, pierogi lepie często i eksperymentuję z farszem. Skoro dzięki uprzejmości pewnego znajomego mam zawsze w lodówce pecorino, to postanowiłem się zabawić w farsz z pecorino w roli głównej. I tak powstały pierogi włoskie a’la ruskie:  pecorino zamiast twarogu, szynka parmeńska zamiast boczku, szałwia zamiast cebuli i tylko ziemniaki zostają po staremu 😉

ruskie ala wloskie

Składniki na 50-60 pierogów:

Ciasto: 400g mąki pszennej typ 500, 200-220ml wrzącej wody
Farsz: 500g obranych ziemniaków, 150g sera pecorino, łyżka posiekanej szałwii ( może być suszona ), 50g szynki parmeńskiej, sól,  świeżo mielony pieprz ( dużo)
Do podania: 50g szynki parmeńskiej, 100g masła, kilka listków szałwii, sól

Przepis na pierogi z serem pecorino:

Nasze włoskie a’la ruskie pierogi zaczynamy przygotowywać od farszu. Musimy obrać i ugotować w osolonej wodzie ziemniaki; odcedzić dokładnie i rozgnieść porządnie jak jeszcze będą parować. Do jeszcze ciepłych dodajemy starte pecorino. W tym czasie na suchej patelni prażymy całą szynkę parmeńską ( 100g ) i połowę kruszymy na bardzo drobno i dodajemy do farszu. Dodajemy też posiekaną szałwię i doprawiamy solą oraz pieprzem. Doprawiamy porządnie pamiętając o tym, że ciasto jest bez smaku 😉 Farsz przykrywamy folią spożywczą żeby nie wysechł i odstawiamy.

pierogi z pecorino

Zabieramy się teraz za ciasto. Do miski przesiewamy mąkę i zalewamy wrzątkiem. Wyrabiamy widelcem żeby się nie poparzyć a następnie szybko zagniatamy i zawijamy w wilgotną ścierkę. Odkładamy żeby nabrało elastyczności na 30 minut.

Teraz juz tylko nastawiamy wielki garnek pełen osolonej wody i doprowadzamy do wrzenia. Ciasto dzielimy na 3 części i kolejno rozwałkowujemy na czystym, suchym blacie lub stolnicy. Ciasto musi być bardzo cienkie, prawie przezroczyste; wtedy wycinamy koła o średnicy około 7cm.

Na każde kółko nakładamy po łyżeczce farszu. Zlepiamy brzegi, robimy falbankę. Jak ulepimy całą jedną porcję to wrzucamy na wrzątek. Gotujemy minutę/dwie od wypłynięcia.

Ugotowane wyjmujemy, dajemy im odcieknąć z wody i rozkładamy na talerzach.

Jak będą gotować się kolejne partie to na patelni roztapiamy i lekko rumienimy masło z listkami szałwii. Tym masłem polewamy pierogi, posypujemy resztą pokruszonej szynki parmeńskiej i możemy jeszcze  ( w razie potrzeby ) doprawić na talerzach solą. Można jeść.

pierogi z  farszem ziemniaki pecorino

Wydruk przepisu
Pierogi ruskie ala włoskie z farszem z pecorino
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*