Przepisy.com

Pasztet cielęcy

Jak już wam wspominałem chyba przy pieczeniu szynki lub piersi z indyka, wyrób wędlin/mięs pieczonych jest bardzo łatwy, efekt przyjemny i warto poświęcić trochę czasu, żeby nie faszerować naszych żołądków wędlinami niewiadomego pochodzenia z podejrzanym składem. Nie da się zrobić dobrej szynki, pasztetu i sprzedawać go taniej, niż koszt składników. Jeżeli cena jest za niska, to mamy 100% pewności, że skład takiego mięsa/pasztetu jest daleki od ideału !

przepis na pasztet cielęcySkładniki:

1 kg cielęciny
400g kurzych wątróbek
100g słoniny
2 czerstwe bułki
2 jajka
2 cebule
2 marchewki
2 ząbki czosnku
majeranek
sól, pieprz
ziele angielskie
liście laurowe
ziarna pieprzu
bułka tarta
łyżka masła

Przygotowanie:

Cielęcinę płuczemy pod bieżącą wodą, wycinamy twarde, białe fragmenty, kroimy na mniejsze części i gotujemy około 1h w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, pieprzem w ziarnach i majeranku. Po godzinie dodajemy wątróbkę i marchew.

Na patelni na małej ilości masła szklimy cebulę, dodajemy około 30g pokrojonej w drobną kostkę słoniny i pod koniec smażenia posiekane dwa ząbki czosnku. Jak tylko rozejdzie się czosnkowy aromat po kuchni, zdejmujemy patelnię z ognia i odstawiamy.

Mięso powinno być już miękkie, odcedzamy ( nie wylewamy wody po gotowaniu !!! ).

Mięso, wątróbkę i marchew mielimy w maszynce; mielimy też to co mamy na patelni. Bułki rwiemy na kawałki i zalewamy wodą po gotowaniu mięsa. Jak porządnie się namoczy również mielimy. Powstałą masę ze zmielonych wszystkich składników mielimy jeszcze dwa razy. Do tak powstałej masy wbijamy dwa jajka, dokładnie mieszamy i próbujemy. Dosmaczamy solą i pieprzem jeżeli taka jest potrzeba.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni, Formę do pieczenia keksu smarujemy masłem, wysypujemy bułką tartą i wkładamy do niej masę pasztetową, równo rozsmarowujemy i ugniatamy, tak aby masa leżała ścisło.

Na wierzch układamy pociętą w paski pozostałą słoninę.

W piekarniku na najniższy poziom wkładamy blachę z wodą, a na średni ruszt, na który stawiamy naszą formę z pasztetem. Pieczemy około 1,5godziny. Może być trochę dłużej: wierzch ma być spieczony na brązowo. Możemy też sprawdzić środek wykałaczką: jak po wyjęciu wykałaczka jest sucha bez drobinek pasztetu – znaczy pasztet gotowy.

Wyjąć, odstawić do ostygnięcia: podawać na chlebie z chrzanem, żurawiną lub dżemem malinowym.

pasztet cielęcy

 

pasztet z cielęciny

Smacznego.

Wydruk przepisu
Pasztet cielęcy
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*