Przepisy.com

Kruche babeczki z kremem patissiere i granatem

Wczoraj miałem bardzo pracowity dzień. I bardzo dobrze, bo od rana miałem jakiegoś wkurwa delikatnego – trzeba było zająć czymś ręce i głowę. Do wyboru były prace na warzywniaku albo gotowanie. Tak czy siak musiałem najpierw jechać na zakupy. I jak już pokupowałem trochę pyszności, to kuchnia zdecydowanie wygrała. Ogródek zostawiam sobie na dzisiaj ( pora najwyższa wysiać ogórki i fasolkę szparagową i rozsadzić sadzonki chilli, bakłażana i cukinii ). Z wczorajszych potraw i dań udało się zrobić pyszne pesto ze szczawiu, grzanki ze szparagami i posypką z salami. Przede wszystkim skupiłem się jednak na słodkościach: babeczki z kremem patissiere i granatem oraz maślane ciastka z truskawkowym dżemem. Na zdjęciach najładniej wyszły babeczki – więc to o nich dzisiaj słów kilka ;). Tak naprawdę jednak, wszystko wyszło ładnie i pysznie, a przepis na babeczki obiecałem kilku znajomym.

kruche babeczki z kremem patissiere i granatem

Składniki:
(20-24 sztuki w zależności od wielkości foremek)

500g mąki pszennej
350g masła
150g cukru pudru

8 żółtek
700ml mleka 3%
120g cukru
6 łyżek mąki
laska wanilii

1 duży granat ( pestki + sok )

Przygotowanie:

Pomysł na te babeczki zrodził się z potrzeby chwili, czyli w tym przypadku po prostu zostało mi sporo żółtek z robionej w weekend Pavlovej. Żółtka sobie spokojnie leżały w lodówce, w misce przykrytej folią i czekały na wykorzystanie. Spody babeczek powstały ze sprawdzonego już wielokrotnie przepisu na kruche maślane ciastka ( kilka sobie z resztek ciasta zresztą zrobiłem ). Pestki granata to w sumie przypadek, bo miałem wielką ochotę na poziomki, ale na nie jeszcze za wcześnie. Ad rem jednak:

Zaczynamy od ciasta, które musi się godzinę schłodzić. Najszybciej w malakserze ( ale możemy też ręcznie ) wyrobić 500g mąki, 350g masła i 150g cukru pudru na gładkie ciasto – masło musi być doprowadzone do temperatury pokojowej. Bierzemy foremki do babeczek ( takie mniejsze ); ciasto rozwałkowujemy i wycinamy z niego koła o kilka cm większej średnicy. Ja to zawsze wycinam foremkami do większych babeczek i wtedy idealnie pasują. Foremki wyklejamy dokładnie ciastem, ugniatam, odcinamy nadmiar ciasta z góry. Wszystkie foremki z ciastem wstawiamy do lodówki na godzinę.

W dużym garnku podgrzewamy mleko z laską wanilii. Jak się zagotuje zestawiamy z ognia; z laski wanilii wygrzebujemy nasiona i przesypujemy je do mleka. W misce ucieramy na gładką, jasną masę żółtka z cukrem i stopniowo dosypujemy przesiane przez sitko 6 łyżek mąki – dalej ucierając. Następnie przelewamy mleko do masy i dalej miksujemy. Całość przelewamy do czystego garnka, stawiamy na ogień i gotujemy do zgęstnienia na wolnym ogniu cały czas mieszając, żeby nam się nie przypaliło i nie porobiły grudki. Zestawiamy z palnika, studzimy, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

Jak już mamy otwartą lodówkę, to wyjmujemy nasze babeczki, nakłuwamy spód każdej widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu wyjmujemy z foremek i odstawiamy, czekając na krem patissiere. Żeby nie siedzieć z założonymi rękami – wkładamy fartuch i wybieramy nasiona z wnętrza granatu ( kto już raz wybierał, ten wie po co ów fartuch 😉 ).

Spody babeczek mamy, krem mamy, pestki i sok mamy to działamy: Krem przekładamy do rękawa cukierniczego ( jak nie mamy to nakładamy go zwyczajnie łyżeczką ) i nakładamy do babeczek; polewamy lekko     sokiem z granata i posypujemy pestkami.

Teraz już tylko robimy zdjęcie, wrzucamy na facebook-a, wkurzamy znajomych i jemy 😉

p.s.1. jak doradza zaprzyjaźniony sommelier ze sklepu http://www.wineconcept.pl/ do takiego deseru idealnie pasuje półwytrawna glera frizzante, albo dobrze schłodzony gewurztraminer.
p.s. 2 poniżej fotka ciastek z dżemem, które powstały z resztek ciasta

maślane ciasteczka z dżemem

Wydruk przepisu
Kruche babeczki z kremem patissiere i granatem
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*