Przepisy.com

Krakowskie klawisze – kruche ciastka z dżemem i orzechową bezą

Dawno, dawno temu w Krakowie w cukierni w hotelu Cracovia żona kupiła ciasteczka o nazwie „klawisze”. Z miejsca się w nich zakochałem i szukałem odpowiedniego przepisu. Metodą prób i błędów doszedłem wreszcie ( przy pomocy przepisu ze strony mojewypieki.com ) do tego jak to ma wyglądać i smakować. O ile wygląd czyli to w jaki kształt pokroicie ciasteczka jest mniej istotny, o tyle musicie pamiętać, że jakość dżemu jest bardzo ważna i kupna kupa cukrowa tutaj się nie sprawdzi. Zapraszam Was na przepis na krakowskie klawisze, czyli kruche ciastka z dżemem i bezą orzechową.

krakowskie klawisze

Składniki na blachę  o wymiarach ok 28/23 cm

spód: 200g masła, 130g cukru pudru, 2 żółtka, 330g mąki pszennej tortowej
beza: 4 białka, 300g cukru, 100g migdałów, 60g orzechów włoskich, 80g mąki pszennej
+ słoik dżemu domowego truskawkowego

Przepis na kruche ciastka z dżemem i bezą orzechową ( krakowskie klawisze ):

Przygotowanie takich ciastek jest proste ale wymaga czasu na kolejne etapy studzenia, chłodzenia i przede wszystkim podsychania. Zaczynamy jednak od wyrobienia w malakserze ciasta na kruchy spód.  Wszystkie składniki wyrabiamy na gładkie ciasto i rozwałkowujemy na kształt blachy. Wylepiamy  blachę wyłożoną większym arkuszem papieru do pieczenia. Po wyklejeniu nakłuwamy widelcem w wielu miejscach i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Ciasto po wyjęciu z lodówki przekładamy z papierem na dużą płaską blachę ( taka, która zawsze jest w komplecie do piekarnika ). Pieczemy do 20 minut. Ciasto ma zbrązowieć, ale nie spalić się i może być delikatnie miękkie. Spokojnie – doschnie.

Wyjmujemy i czekamy aż wystygnie. Dopiero wtedy możemy rozsmarować równomiernie nasz dżem po całości. I to sobie niech tak leży a my bierzemy się za bezę.Do pozostałych ze spodu 2 białek dobijamy kolejne dwa a żółtka sobie zostawiamy do  biszkoptu, creme brulle czy jajecznicy. Białka ubijamy porządnie i jak już zaczną być sztywne zaczynamy stopniowo dosypywać cukier cały czas ubijając. W tym czasie blendujemy orzechy i migdały, ale tak żeby połowa była tylko lekko pokruszona a połowa zmielona na mączkę. Dodajemy to do sztywnej piany, mieszamy i przekładamy do czystego garnka. Stawiamy na gaz i gotujemy cały czas mieszając aż cukier się rozpuści a masa zacznie bulgać 😉 zajmie to 20 10 minut maks. Tylko mieszamy, mieszamy bo się to lubić przypalać. Garnek zdejmujemy z ognia, dodajemy przesianą mąkę. Mieszamy energicznie i gładką masę bezową rozlewamy równomiernie na ciasto.

Odstawiamy to do wyschnięcia na minimum godzinę i dopiero wtedy wstawiamy do piekarnika na 30 minut do temperatury 150 stopni. Wyjmujemy i odstawiamy aż całkowicie wystygnie a masa bezowa zaschnie. Idealnie jeżeli możemy to zostawić na całą noc. Dopiero wtedy kroimy na ciastka ( mogą być małe cienkie prostokąty – wtedy mamy klawisze, a mogą to być po prostu kwadraciki ) niewielkiego rozmiaru.
Beza może się troszkę kruszyć, więc im cieńszy i ostrzejszy nóż tym lepiej. Po pocięciu dobrze ciastka są gotowe do jedzenia ale lepiej jak jeszcze brzegi im poobsychają.

Tak to jest długi proces ale warto przez niego przejść bo potem ciastka mogą trochę poleżeć i nie tracą nic na walorach smakowych.

kruche ciastka z dżemem i bezą orzechową

Wydruk przepisu
Krakowskie klawisze - kruche ciastka z dżemem i orzechową bezą
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*