Gęsi udko confit prosto z Poziom 511 Design Hotel and Spa
11 Listopad to idealna data aby dokończyć wspominki z warsztatów w Hotel Poziom 511 w Ogrodzieńcu z gęsiną w roli głównej. Idealna bo to właśnie w Dzień Niepodległości przypadają urodziny św. Marcina, kiedy to gęsi i rogali marcińskich ( przepis na rogale ) je się w Polsce najwięcej. Żeby nie było tylko wspominkowo ale też praktycznie to zamieszczam na dole przepis na confitowane gęsie nogi. Bardzo je polecam bo szef Grzesiek Miśta naprawdę się postarał i pokazał nam jak zrobić tak aby smak był nieziemski na tyle, że zgodnie okrzyknęliśmy je mianem „czortopierza” 😉
Jak pamiętacie z pierwszej części relacji cały dzień spędziliśmy na poznawaniu miejc i ludzi gdzie hotel 511 zaopatruje się w świeże i regionalne produkty, z których hotelowa kuchnia przygotowuje wspaniałe dania. Po powrocie z objazdówki i krótkim odpoczynku szef hotelowej gastronomii Marek Mocny zagonił nas na warsztaty, gdzie pod okiem szefa kuchni szykowaliśmy, a następnie mieliśmy przyjemność zjeść w ramach blogersko-warsztatowej kolacji, która przemieniła się w dłuższą nocną posiadówkę ( jak to często bywa ), takie oto smakołyki
Sałatkę ze szpinaku z wędzonym pstrągiem, figami i granatem
Carpaccio z piersi gęsi sous vide z oliwą truflową i grzybami
Polewkę Jurajską
Gęsią nogę confit z czerwoną kapustą i puree z dyni z kozim serem
Gruszki sous vide z własnej roboty lodami i galaretką pigwową
Przyznacie, że menu zacne i brzmi smakowicie. Na mnie największe wrażenie zrobiła Polewka, że aż musiałem ją sam zrobić w domu ( przepis ); lody ( mam nadzieję, że przepis jeszcze wyrwę od Grześka ) oraz konfitowana gęsia noga. Pierwszy raz jadłem i mógłby tak takie nogi jeść i jeść i jeść. Chrupka przypieczona skórka a soczysty środek. Do nich idealnie zbalansowane dodatki oraz pyszne lokalne piwo.
Jeżeli jeszcze jesz coś takiego w pięknym wnętrzu i w doborowym towarzystwie innych smakoszy to chciałbyś taką chwilę zatrzymać na zawsze. Może choć częściowo się to uda dzięki spisaniu „dla potomności” przepisu na konfitowaną gęsią nogę:
Składniki: 4 porcje
4 udka gęsie
gęsi tłuszcz – tyle, żeby po rozpuszczeniu lekkim udka prawie całe były pokryte tłuszczem w brytfance
gałązka rozmarynu
2-3 ząbki czosnku
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka listków laurowych
sól, pieprz, majeranek
Przepis na gęsią nogę confit:
Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni. Udka nacieramy porządnie solą, pieprzem oraz majerankiem. Przekładamy na głęboką blachę lub do brytfanki. Dodajemy zioła oraz rozgniecione delikatnie ząbki czosnku.
W rondelku powoli roztapiamy gęsi tłuszcz i zalewamy nim nasze ( znaczy gęsię ) udka.Wstawiamy do piekarnika i pieczemy do 3 godzin. Możemy je ze 2-3 razy w trakcie pieczenia obrócić.
Udka wychodzą pysznie chrupiące z zewnątrz i mocno soczyste w środku. Polecam i tutaj też dziękuję jeszcze raz sprawcom i towarzyszom zamieszania za to, że mogłem tam być. Dziękuję Markowi i Grześkowi z Poziomu 511 Design Hotel and Spa; Julicie i Marcinowi z WrzacaKuchnia.pl; Ani z CzosnekWPomidorach.pl; Joannie z KrolestwoGarow.pl; Docie z oneginetatopa.blogspot.com oraz Tomkowi z MagicznySkladnik.pl. Tomkowi dodatkowo za zdjęcia, które wykorzystałem w niniejszym wpisie ;). I jeszcze jedno zdjęcie Julity 😉
bo następnego dnia były jeszcze prażonki jurajske, ale to już osobna historia…
