Przepisy.com

Consomme grzybowe z pierogami z borowikami na Wigilię i nie tylko

Długo zbierałem się z kolejnym przepisem. Powodem był fakt, że to okrągły 300 wpis na blogu. I tak się zbierałem, aż przyszły Święta, Sylwester nadszedł Nowy Rok i teraz dwie pieczenie na jednym ogniu: 300-etny wpis na przepisy.com i jednocześnie 1-szy w 2015 roku. Taka okazja to może powinien być tort jakiś czy inna słodycz, ale tych na blogu nie brakuje – zatem nietypowo, grzybowo i wykwintnie. Klarowny bulion (consomme ) grzybowy z grzybowymi pierożkami. Pycha. W sam na raz na Wigilię za rok taka grzybowa z grzybami 😉

grzybowe consomme

Składniki: 10 osób po talerzu z 2 pierogami zje 😉

Na consomme:

1 litr bulionu drobiowego
5 mrożonych ( surowych oczyszczonych ) prawdziwków
30g suszonych prawdziwków
kilka ziaren jałowca
świeży tymianek
gałązka rozmarynu
sól
świeżo zmielony pieprz
odrobina cukru

Na pierogi z grzybami:

200g mąki typ 500
100ml wrzącej wody
1 cebula
50g masła
500g świeżych grzybów ( prawdziwki )
100ml gęstej kwaśnej śmietany
garść zielonej pietruszki
łyżeczka soku z cytryny
sól
świeżo zmielony pieprz

Przepis na grzybowe consomme z pierogami z prawdziwkami

1. consomme:
Zaczynamy od wywaru ( teoretycznie consomme powinno być sklarowane białkiem ale i bez tego da się to zrobić poprzez zagotowanie a następnie schłodzenie w lodówce i zebranie tłuszczu z wierzchu. Ale po kolei: Suszone grzyby namaczamy w 500ml wrzątku i odstawiamy na godzinę. Bulion podgrzewamy i dorzucamy świeże grzyby oraz dolewamy nasze suszone prawdziwki razem z wodą, w której się moczyły. Dodajemy rozmaryn, tymianek oraz jałowiec i gotujemy na wolnym ogniu 2-3 godziny. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Przecedzamy przez gazę. Chłodzimy i wstawiamy na noc do lodówki. Po wyjęciu zbieramy łyżką tłuszcz z góry, ponownie przecedzamy i przed podaniem podgrzewamy. Powinien być esencjonalny i klarowny.

pierogi z prawdziwkami

2. Pierogi z prawdziwkami:
Zaczynamy od farszu: cebulę drobno siekamy i szklimy na maśle. Grzyby siekamy bardzo drobno, dorzucamy do cebulki i smażymy na mocnym ogniu aż będą bardzo wysuszone. Doprawiamy sola, pieprzem i sokiem z cytryny. Na koniec dodajemy śmietanę i posiekaną pietruszkę. Mieszamy i trzymamy na ogniu aż osiągnie odpowiednią gęstość aby posłużyć za nadzienie pierogowe. Pamiętajcie żeby nie bać się mocniej doprawić bo przyprawy rozejdą się z pierogowym ciastem

Skoro o cieście mowa to robimy je najprościej i klasycznie. Przesianą mąkę zalewamy wrzątkiem i szybko wyrabiamy na gładkie ciasto. Robimy kulkę, którą zawijamy w wilgotną czystą ścierkę i odstawiamy na 30 minut.

Ciasto dzielimy na 2 części. Każdą wałkujemy na bardzo cienko. Rozkładamy po łyżeczce farszu i formujemy pierogi w dowolny kształt. Mi spodobały się w tym przypadku najbardziej kółka: wycinam dwa kółka. na jedno kładę farsz; przykrywam drugim, dokładnie obciskam farsz żeby powietrze uciekło i sklejam brzegi.

Gotowe pierogi gotujemy w osolonym wrzątku 3-4 minuty od wypłynięcia.

Pierogi z prawdziwkami podajemy w głębokich talerzach po 2-3 sztuki na osobę zalane grzybowym consomme

bulion z pierogami z grzybami

Wydruk przepisu
Consomme grzybowe z pierogami z borowikami na Wigilię i nie tylko
Porcje
Porcje
Dodaj komentarz
*
*
*