Na święta jak się człowiek napatrzy na kolejki do mięsnego, stoisk z wędlinami; jak się naczyta jakie to gówno czasem sprzedają pod hasłem: szynka chłopska, polędwica, kiełbasa wiejska etc – to go zbiera na samodzielny wyrób wędlin. Nie każdy jednak może sobie kiełbasy czy szynki uwędzić. Każdy jednak może sobie zrobić pyszną suszoną polędwiczkę wieprzową. Sprawa jest tak banalnie prosta, że każdy da radę. Jedyną trudność dla samotnego mężczyzny może stanowić zdobycie kawałka pończochy, ale dacie radę
Składniki:
- 1 duża polędwiczka wieprzowa
- 30g soli
- 3/4 łyżki cukru
- łyżka wędzonej ostrej papryki
- łyżeczka chilli
- łyżka granulowanego czosnku
- łyżeczka suszonego tymianku
Przepis na suszoną polędwiczkę wieprzową:
Proces przygotowania wg mojego przepisu idealnej suszonej polędwiczki suszonej trwa ( bez szukania pończochy ) 10 do 12 dni w zależności jak dojrzałą wędlinę lubicie. Na początku trzeba polędwiczkę oczyścić z błon. Wszystkie pozostałe składniki ( przyprawy ) wymieszać i wcierać je równomiernie w polędwiczkę. Zajmie to parę minut, ale im dokładniej to zrobimy, tym wędlina będzie lepsza. Cała polędwiczka już wymasowana i pokryta przyprawami musi teraz wylądować położona na płask w podłużnym naczyniu ( ja wykorzystałem keksówkę ). Po przykryciu folią spożywczą wstawiamy ją do lodówki. I teraz codziennie przez 4 dni odlewamy wodę, która wypłynęła z mięsa i przewracamy polędwiczkę na druga stronę. Za każdym razem ponownie przykrywamy folią i chowamy do lodówki. Po 3-4 dniach płynu już raczej nie będzie.
Teraz już musimy mieć zdobyczną pończochę ( tudzież podkolanówkę-antygwałtkę ). Polędwiczkę wkładamy do pończochy, okręcamy i wsuwamy w drugą warstwę. Ściśle zawiązujemy sznurkiem na górze i wieszamy w kuchni przy oknie na karniszu. Po czterech dnia polędwiczka nam ładnie uschnie ( w węższym końcu bardziej ). Możemy ją zdjąć, wyjąć z pończochy i po owinięciu w ścierkę włożyć do lodówki na minimum 2 dni.
Polędwiczka gotowa, cieniutko ją sobie kroimy i zajadamy. Jak będziemy ją trzymać w ściereczce to ( o ile nie zjemy wcześniej ) poleży 2-3 tygodnie bez problemu
