Odwrócona tarta, tarta tatin, tarta z jablkami. jak zwał tak zwał ważne, zę smakuje a przepis na tartę tatin nie jest skomplikowany. Robiłem już po raz kolejny kilkanaście dni temu, ale ciągle trafiały się inne przepisy do wrzucenia na bloga. Niemniej nadrabiamy dzisiaj zaległości
Składniki na tartę tatin:
- 500g ciasta francuskiego
- ok 1kg jabłek średnich
- 100g cukru trzcinowego
- 50ml Marsali
- 50ml likieru Cointreau
- laska wanilii
- 50g masła
- łyżka mąki
- sok z cytryny
Przepis na tarte tatin:
Jabłka obieramy, kroimy na połówki, wycinamy nasiona i ogonki. Skrapiamy sokiem z cytryny, żeby nie zbrązowiały. Dużą patelnię z metalową rączką ( lub żaroodporną i ognioodporną formę ) stawiamy na ogień i na wolnym ogniu karmelizujemy cukier z marsalą i likierem. Dodajemy rozkrojoną wzdłuż laskę wanilii. Podgrzewamy, aż cukier zacznie się karmelizować i karmel zacznie gęstnieć. Dodajemy jabłka i smażymy od 5 do 1o minut kilka razy przekładając je na drugą stronę, tak aby karmel dokładnie oblepił jabłka, a one same zaczęły mięknąć i puszczać sok. Na koniec jabłka układamy tak, aby płaska strona była na górze.
W miedzy czasie podgrzewamy piekarnik do 190 stopni; na blacie lekko oprószonym mąką rozwałkowujemy ciasto na cienki, okrągły placek ( o średnicy kilka cm większej niż średnica formy/patelni ). Na jabłka wrzucamy pokrojone w kostkę masło i następnie ciasto delikatnie przenosimy na jabłka, kładziemy, brzegi ciasta zawijając do dołu wzdłuż rantu formy.
Pieczemy około 30 minut, wyjmujemy i jeszcze ciepłą przekładamy „do góry nogami” na tacę lub talerz. Ostawiamy na kilka minut, żeby karmel zastygł i podajemy z lodami.